Notre huile de type "fruité vert" est élaborée à partir d'olives vertes cueillies avant leur totale maturité, de variété Picholine et Petit Ribier.
Notre huile de type "fruité mûr" est issue principalement d'olives de variété Cailletier, cueillies à un stade de maturité plus avancé (olives "tournantes" ou noires) au mois de décembre.
Mon Grand-père Louis STALENQ (moulinier) et mon oncle Jean-Claude Marchal en 1950
En 1593, deux frères, Honoré et Anthoine STALENQ acquièrent une propriété située Quartier Notre Dame à Seillans, complantée de vignes et d`oliviers. En 1956, les oliviers centenaires de la propriété sont gelés au cours d`un hiver exceptionnellement froid. Deux ans plus tard, de jeunes oliviers sont replantés; ils sont aujourd`hui en pleine production. Aujourd'hui encore, c`est avec passion que nous perpétuons une longue tradition familiale de mouliniers et d'oléiculteurs.
Gilles Stalenq